25 perc • 3 adag • Ebéd/Vacsora • Vegán • Tejmentes
Zutaten:
700 g Kürbis, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen
2 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL Olivenöl
700 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer; zum Servieren Kürbiskerne, Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebel im Öl glasig anbraten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben.
Kürbis und Brühe hinzufügen und zugedeckt weich kochen (15–18 Minuten).
Mit dem Stabmixer cremig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern.
Nährstoff-Fokus:
Beta-Carotin + Ballaststoffe; entzündungshemmender Ingwer.
Hygge-Tipp:
Ein paar Tropfen Kürbiskernöl oben drauf – aromatisch und mit schönem Glanz.
Variationen:
Für eine cremigere Konsistenz am Ende etwas Kokosmilch hinzufügen.
