Spinatquiche, der Hit des Frühlings
Einer der köstlichsten Frühlingsgenuss ist ein Stück warme, cremige Spinatquiche. Knuspriger Teig, weiche Füllung, frischer grüner Spinat – perfekt für ein gemütliches Frühstück, ein leichtes Mittagessen oder ein Abendessen bei Kerzenschein.
Zutaten (für eine 26–28 cm große Form):
Für den Teig:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
1 Ei
1–2 EL kaltes Wasser
1 Prise Salz
(Schnelle Variante: Fertiger Blätterteig oder Mürbeteig kann ebenfalls verwendet werden.)
Für die Füllung:
100 g Speck
200–250 g frischer Spinat
3 Eier
500 ml Sahne
125 g Feta/geräucherter Trappistenkäse
1 kleine Dose Champignons
Salz und Pfeffer nach Geschmack
8–10 halbierte Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
2–3 Schnittlauchhalme
Zubereitung:
Für den Teig:
Mehl mit der Butter vermengen, Ei, Salz und etwas Wasser hinzufügen. Kurz durchkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel einstechen.
Bei 180 °C 10 Minuten backen.
Wer Zeit sparen möchte, kann auch fertigen Blätterteig verwenden. In diesem Fall den Teig 3 mm dick ausrollen und die runde Backform damit auslegen, zusammen mit dem Backpapier. Überstehenden Teig mit einer Schere abschneiden.
Die Füllung:
Den Spinat putzen, in reichlich Wasser waschen und in fingergroße Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit den Speck 2–3 Minuten in einer Pfanne anbraten, dann den vorbereiteten Spinat und die abgetropften Champignons dazugeben. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Eiermasse die Eier mit der Sahne verquirlen und mit einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe gründlich schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmasse und 2/3 des gewürfelten Käses unterrühren.
Die Füllung auf den vorgebackenen (oder den fertigen) Blätterteigboden geben. Mit den halbierten Kirschtomaten, dem restlichen Käse und 2–3 Schnittlauchhalmen belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad (Ober-/Unterhitze) 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Mitte fest ist.
Nährstoff-Tipp: Spinat liefert Folsäure, Eisen, Vitamin K und Magnesium, während Eier und Käse hochwertiges Eiweiß, Kalzium und Vitamin B12 beisteuern.
Hygge-Tipp: Servieren Sie dazu einen Zitronen-Rucola-Salat bei Kerzenschein an einem gemütlichen Sonntagmorgen.
